1、黃花菜提前泡發好,中途多次換水,觀察水色不發黃即可,泡發好摘掉根部瀝水備用。
2、雞蛋蛋散成蛋液。
3、香蔥切蔥花,蔥白和蔥綠分開。
4、起鍋熱油,加入蔥白炒出香味。
5、加入黃花菜翻炒片刻。
6、倒入清水,大火轉開後轉小火煮5分鐘。
7、煮好倒入蛋液,將蛋液煮至凝固。
8、最後加鹽和雞精調味拌勻,關火撒上蔥綠即可。
也可以做涼拌素什錦：蛋皮、黃瓜和胡蘿蔔切絲鋪在盤底，粉絲熱水煮軟後撈出鋪在蔬菜蛋皮絲上，黃花菜熱水焯熟堆在粉絲上，熱鍋，倒入香油，再將辣椒粉、適量鹽、五香粉依次撒入香油之中，冒熱煙後直接潑到裝好盤的菜上，拌勻即可食用。味道鮮香撲鼻。
