蛋黃炒蟹的做法

材料：蟹，鹽，姜，蔥，料酒，雞精，土豆粉，鹹蛋黃。

做法：

1、先將蟹洗淨，切塊，大小按個人喜好，然後放鹽、姜、蔥、料酒、雞精，醃製30分鐘；

2、炒鍋內放油，稍多一點，油溫到50度左右，下老薑片，大蔥段，炒香，隨後將淹制好的蟹沾上少許幹豆粉，分批下鍋炸至金黃，撈出待用；

3、鍋內留少許油，小火放入鹹蛋黃，蛋黃邊炒邊用鍋鏟弄小，煸炒至起沙，下蟹翻炒起鍋即可。

注意事項：炒鹹蛋黃時火一定要小，不然很容易焦。