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炸魚皮為潮汕地區傳統小吃,常見於香港的餛飩麵鋪與潮州打冷鋪。魚皮多用急凍半滑舌鰨(龍脷)皮、鯪魚皮或黃鱔皮做,最理想用九棍皮炸,魚皮香脆且無腥味。 炸魚皮鬆脆可口,表面常有黃黑漸變色,可配湯底或牛腩汁,亦可拌以粉面同吃。
炸魚皮的做法:
1、用適量雞蛋清加上澱粉、清水,一起調成蛋糊備用。
2、魚皮切適中的片,加上料酒、鹽、雞精一起醃製一段時間。
3、醃好的魚皮掛上蛋糊,入油鍋炸制至金黃色即可。
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