炸鰻魚苗的做法

用料：鰻魚苗、雞蛋、蔥、油、澱粉。

1、鰻魚苗洗淨，用料酒生抽鹽醃製十五分鐘。

2、打一顆蛋，攪拌開來。

3、醃好的鰻魚苗過一個蛋液，再在碾碎的地瓜澱粉裡面滾一下，不能把地瓜粉直接倒進醃好的鰻魚苗。因為醃好的鰻魚裡面有很多水份，炸的時候很危險。

4、下油，油沸至90度放入鰻魚苗，中小火炸大概4分鐘，至鰻魚苗金黃即可。