鰻魚洗淨後開膛去掉背腹鰭,去掉魚頭,在用清水沖洗掉魚身。
把鰻魚放在案板上切成等寬大小適中的的鰻魚段。
在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻,最好魚肉的沒個面都抓均勻,醃10分鐘左右。
姜切成片,蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。
鍋上火倒入植物油,小火把冰糖入油中慢慢溫化,熬出糖色。
之後加入蒜碎、薑片、蔥段,在鍋內與冰糖水一起炒開出香味。
把醃好的鰻魚一起下鍋,翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻。
加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調味品,完成。