原料：大白菜芯1千克，白蘿蔔500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
做法：
1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水。
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水。
3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水。
4、抹鹽後醃8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠幹水份。
5、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥。
6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥薑末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料。
7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻。
8、把醃好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹。
9、最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
