製作油燜大蝦之前，需要將蝦腸、蝦頭去掉，然後用刷子刷洗蝦的身體。美味的油燜大蝦雖然好吃，但是在製作的時候，還是需要一定的技巧的，尤其是在清洗的時候。
蝦不論是怎麼製作，在吃之前一定要去掉蝦腸子。蝦尾有三個部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來。蝦腸是蝦中比較髒的地方，這樣處理對人來說還是非常乾淨的。
蝦頭也是需要處理掉的。蝦頭裡面有坨黑色的東西，這個很髒一定要去掉，裡面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香，炒制出來，可以讓食物的味道更好。
蝦背也是要去掉的，這個部分用剪刀去掉效果很好，將剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕鬆就能把蝦背剪開，這樣容易進味。
油燜大蝦是一道魯菜，這道食物的主要食材是清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，將大蝦烹飪的十分美味。
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
