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正宗的蒙山炒雞的做法：
主料：土雞
配料：幹豆豉、幹辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽
做法：
1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥姜去腥，醃製20分鐘；
2、炒鍋中加油，油熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒，慢火炒出香味；
3、將醃製好的雞肉取出，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
4、豆豉開始出香味後，倒入醃製好的雞肉，轉中火，炒至雞肉變色、水分收幹，加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌
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