以前做蔥花雞蛋餅時，做出來的雞蛋餅都偏硬，口感特別不好，現在改變一下方式，做出來的雞蛋餅特別好吃。
取一個碗，打入一顆雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋液，加入清水，繼續攪拌均勻。
準備好麵粉和小蔥。小蔥去掉老葉，清洗乾淨，然後切成蔥花。然後加在雞蛋液裡，攪拌好。
為了減少雞蛋的腥味，這時候可以加入一勺鹽調味。
加一勺麵粉在雞蛋液裡，攪拌均勻，然後再加一勺麵粉，繼續攪拌，同樣的方法，把麵粉全部加進蛋液裡。
平底鍋洗乾淨，倒入少許油潤鍋，開中火，將蛋糊緩緩倒入鍋中。
當蛋餅成型後，翻動蛋餅，煎成兩面金黃，裹成蛋餅卷，或者切成小塊，就可以端上餐桌了。
