酸奶蛋糕怎麼塌了

酸奶蛋糕回縮塌陷或者開裂的原因有：

1、蛋白沒打發或者打太過；

2、蛋白、蛋黃糊沒有拌勻；

3、烘烤的溫度太高。

酸奶蛋糕做法是：

1、材料有玉米澱粉25克、雞蛋3個、白醋3滴、低筋麵粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精3滴；

2、蛋白蛋黃分別放入2個容器裡，準備好85至90度的熱水，模具底鋪上油紙；

3、蛋黃盆裡加入酸奶，手動打蛋器攪拌均勻；

4、放入烤箱烘烤即可。