首先將紫薯、紅薯清洗後放入大蒸鍋蒸煮，出鍋後將地瓜泥攤涼到60℃，加入酒麴，進行糖化，糖化後，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發酵20天左右，再將發酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒，過濾出的酒液再進入滅菌工序，滅菌之後，就是最後一道入缸貯存。而貯存時間越長，地瓜酒就越發純正。
紅薯酒在我國已有多年的釀製歷史了，屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展成為具有湖南特色的旅遊商品。有著“寧遠紅薯酒，農民家家有”之說。地瓜酒是以紅薯為原料，採取傳統或現代工藝用酒麴釀造出來的黃酒。紅薯是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖伏臥地面，塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒。
