現在市場上出售的菊花茶主要分為貢菊和杭白菊兩種。菊花茶沖泡一段時間變綠有以下幾點原因:
1、菊花茶白色變綠色，屬於正常現象。白色菊花浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色。
2、菊花中含有花色素，它可以與水中的酸性或鹼性物質發生成色作用，當遇到水質PH值呈鹼性時，花色素就會變成藍綠色，而且還與溫度有關，沖泡的水溫越高，變綠的速度就越快。一般用純淨水沖泡不會產生上述問題，而自來水呈微鹼性，泡久了多會變綠，但無毒副作用，與菊花茶的品質無關。
3、由於菊花茶沖泡時間過長，茶裡含有的綠原酸,在空氣中就會氧化而變綠,說明菊花泡到綠色就已經變性了不能飲用，一定要倒掉。
4、菊花茶變色與菊花的品種也有一定的關係，一般貢菊泡水即使不隔夜也是綠色的，只不過新泡的是嫩綠色，隔夜的是墨綠色。杭白菊泡水則是黃色的，並伴有一絲甜香，即便隔夜一般也不會變成綠色。
