已經炒熟的洋蔥過夜最好別吃，不僅洋蔥菜過夜不能吃，其它菜也不能吃，還沒做的生洋蔥過夜沒事。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。隔夜的飯菜是最容易受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。所以，夏天的時候很多人都會經常拉肚子。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
