胡蘿蔔可以泡醋嗎

生胡蘿蔔可以泡醋，但炒熟的胡蘿蔔不可以放醋。因為胡蘿蔔中主要營養成分是胡蘿蔔素。人體攝入胡蘿蔔素後，能將其轉化成維生素A。胡蘿蔔素不怕熱，但是胡蘿蔔會被醋酸分解，所以經過炒會更易被人體吸收。拌冷盤時因為胡蘿蔔素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不高，胡蘿蔔素不會被大量破壞。胡蘿蔔經過加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，而且加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿蔔的分解，這時放醋，食醋中的醋酸會破壞大量胡蘿蔔素，造成營養損失。因此，炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候，不要放醋。