1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血汙，剁去腳爪；
2、然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3、取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4、再加入黃酒、醬油、精鹽；
5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6、再入籠用旺火蒸約2小時取出；
7、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開；
8、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10、上桌時另帶花椒鹽小碟。
