晚上食用油炸食品對身體健康極為不利，經常晚上吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質 而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。
油炸食品中含有丙烯醯胺，丙烯醯胺是一種結構簡單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體，可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合，固體的丙烯醯胺在室溫下穩定，熱熔或氧化劑接觸時可以發生劇烈反應，澱粉類食品在高溫烹調下就容易產生丙烯醯胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高，丙烯醯胺屬中等毒類，一次性大劑量攝入會引起中樞神經系統的功能，腦尤為明顯，表現為腦出血症狀，對職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期小劑量攝入丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，對眼睛和面板有一定的刺激作用，可經面板、呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。
