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捲餅怎麼和麵
經驗
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要想有彈性,首先選擇高筋粉;是和麵的水溫和方法,必須用冷水,即水溫不高於50度的水,
加水
時要少量多次,讓
麵筋
充分形成;新增一些增加麵筋勁力的物質,比如雞蛋清,食鹽等,甚至氧化劑等,不過一般不需要加,
韌性
太大也不好;最後,就是一定要讓麵糰醒發一段時間,一般30分鐘即可。
標籤:
捲餅
和麵
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