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豬肉本身含有水份,殺完豬慮血,正常豬肉不會顏色很深;注水肉肉質發白有水分,水分較大,豬宰屠宰過程中受到應激反應,屠宰後產生色澤蒼白,灰白或粉紅,質地鬆軟,學稱PSE肉。
選擇豬肉注意以下幾點:
1、看豬肉顏色;
2、輕觸控豬肉;
3、按豬肉彈性;
4、觀豬肉外表;
5、看豬的肥肉;
6、聞豬肉氣味;
7、查相關認證。
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