為什麼冬天釀酒出酒率高

1、釀酒溫度容易控制：冬季氣溫低，入池發酵溫度容易控制，春夏秋難以做到；

2、冬季雜菌少：周圍環境氣溫低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態；

3、窖池發酵過程中封口雜菌感染機會少：夏季氣溫高，雜菌易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。