人體需要的氨基酸有18種，分為必需氨基酸和非必須氨基酸。
必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。這8種氨基酸在人體內不能合成或合成數量少不能滿足機體需要，必須從每日膳食中供給一定數量，否則不能維持機體氮平衡。非必需氨基酸：穀氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、經脯氨酸、絲氨酸等。非必需氨基酸是相對必需氨基酸而言，並非人體不需要。它們也參與組成體內蛋白質，為生長髮育和正常代謝所必需，若缺乏這些氨基酸仍會引起代謝障礙，但由於這些氨基酸在膳食提供不足的情況下，體內可以用另外一些氨基酸合成，所以稱這些氨基酸為非必需氨基酸。
