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炒五花肉的時候把澱粉均勻的裹在五花肉上就行,只需要裹薄薄的一層即可。
加澱粉主要是為了可以防止粘鍋底,有效儲存原料的營養成分,使油炸的食品在油炸後的口感仍然保持細膩,鮮嫩。
尤其是肉類食品,因為,肉類食品中的蛋白質在高溫油炸後,會變得僵硬,那麼澱粉就起到了緩解的作用。
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