玉米澱粉可以做果凍嗎

玉米澱粉不可以做果凍，因為在製作果凍的過程當中玉米澱粉的粘度不好把控，很容易造成果凍的失敗，所以一般不選擇用玉米澱粉來製作果凍，都會選擇用紅薯澱粉來製作。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。