青椒炒雞蛋的營養價值是青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素及多種礦物質；而雞蛋,除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養物質。二者搭配做菜，可起到互補的作用。青椒具有解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥的功效，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
