1、鹹鴨蛋是苦的是因為配料的時候食用鹽的比例配置過高導致。特別是鹹蛋清會顯得苦鹹，一般食用鹽稍高的鹹鴨蛋出油率會比低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例會導致蛋清苦鹹等。所以鹹鴨蛋發苦是因為調料放多了，下次少放就可以。
2、俗話說：鹹的有點發苦就是這個道理。
3、醃製鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關係。鴨蛋中各種礦物質的總量高於雞蛋，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助。鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，醃後吃卻是美味無比。鹽醃後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。
