酒麴的使用方法:
1、將米浸泡16到24小時,浸泡至用手碾即碎,大米不用浸泡;
2、蒸熟後降溫至35攝氏度左右,撒曲加冷開水拌勻;
3、裝入器皿於30攝氏度左右,保溫24到36小時,有酒香味即可食用;
酒麴製作方法:
1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6到12小時冬天略長,將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用;
2、瀝乾水後,蒸熟;
3、用冷開水將蒸熟的糯米或米飯攤開沖洗降溫至溫熱30度左右;
4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中,容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30度左右溫度的地方發酵24到36小時有酒香味即熟。