主料：茄子200克，肉末100克，雞蛋液50克，薑末、蔥末、醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精、幹澱粉、鮮湯、精煉油各適量。
做法如下：
1、肉末放碗內，加薑末、蔥末、紹酒、精鹽、味精、雞蛋液拌勻成肉餡。
2、茄子洗淨，切成0.3釐米厚的夾刀片，在夾刀片中間撒上幹澱粉，鑲入肉餡。
3、鍋上火放油燒熱，放入茄夾滑油，烹入紹酒，加醬油、白糖、鮮湯，燒至肉餡成熟。
4、最後加入精鹽、味精，撒上蔥末即可裝盤。
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做法如下：
1、肉末放碗內，加薑末、蔥末、紹酒、精鹽、味精、雞蛋液拌勻成肉餡。
2、茄子洗淨，切成0.3釐米厚的夾刀片，在夾刀片中間撒上幹澱粉，鑲入肉餡。
3、鍋上火放油燒熱，放入茄夾滑油，烹入紹酒，加醬油、白糖、鮮湯，燒至肉餡成熟。
4、最後加入精鹽、味精，撒上蔥末即可裝盤。