炸雞塊需要先準備雞肉、雞蛋、普通麵粉、玉米澱粉等食材，將雞肉醃製入味後倒入普通麵粉和玉米澱粉拌勻，5成熱油溫初炸一遍，雞塊撈出裹麵粉和雞蛋液復炸，表面金黃即可。注意炸的時候一定不要火力過大，不然會造成雞塊外熟裡生。
炸雞塊具體做法：
一、雞肉洗淨，如果帶皮的話，檢查下有沒有忘卻的雞毛拔掉。我這次準備了4個全雞翅，將翅根翅中切分開，肉厚的地方用牙籤扎一紮方便入味，也可以用刀劃幾道。準備蔥段、薑片、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和雞肉一併放容器裡，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，醃製2個小時以上，時間越久越入味。
二、小碗裡倒入普通麵粉和玉米澱粉拌勻，再準備雞蛋也攪散備用。
三、先把醃製之後的蔥姜挑揀出來不要，鍋裡倒油，油溫5成熱（筷子插入鍋裡有小氣泡就可以）的時候開始炸了。
四、雞塊先入麵粉裡裹一遍，再裹雞蛋液，最後重新裹一遍麵粉入鍋炸。
五、全程中小火慢慢炸，邊炸邊勤翻，炸到表面金黃色就可以控油撈出了。
六、搭上喜歡的配料（椒鹽或者辣椒麵等），即可食用。
