1、將魚的鱗、鰓、內臟去淨，並仔細刮洗乾淨魚體內外的黑膜和粘液。
2、加入料灑、花椒、薑片等醃製一個小時，再把魚取出，下入鍋中烹調。這種方法俗稱“麻醃”，它的作用在於使產生腥味的三甲胺溶解於酒精，並隨著灑精的揮發而散去，同時也使魚滲入了滋味。
胖頭魚是鱅魚的俗稱，其外形似鰱魚，體型側扁；頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡，多分佈在水域的中上層，是中國特有魚類，在中國分佈範圍很廣，是池塘養殖及水庫漁業的主要物件之一。
鱅魚性溫馴，不愛跳躍，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類（如劍水蚤）等浮游動物，也吃部分浮游植物（如矽藻和藍藻類）和人工飼料；從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。
