主料：活胖魚。
配件：開水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、薑片2克、色拉油20克鹽、味素2克、香其醬1袋。
步驟：
1、將活魚去鱗、開膛、洗淨、放入鍋中加入冷水，待水開後水中會起些白沫，燒製水滾開3分鐘後，將魚撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗淨加熱，加入油，帶油熱後，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒後將麻椒撈出，然後將香其醬、薑片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然後加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋後，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、開啟鍋觀察鍋內的湯情況，然後進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠時即可關火。
