將乾紅辣椒根據自己口味調配，先用少量的油將準備好的乾紅辣椒熗香熗脆，然後將乾紅辣椒搗碎或者捏碎，注意不要太碎了，鍋裡燒油撒上花椒、蔥、姜炸香後撈出，將油溫燒至7成熱時淋在辣椒粉上，邊淋邊攪動，攪拌均勻即可。
涼拌菜的紅油怎麼做將燒熟的菜油加姜、蔥、花椒燙香，分兩次倒入辣椒麵中燙熟、燙香，加蓋擱置24小時即可。如果不想自己製作辣椒麵，市場上都有現成的辣椒粉賣，拿回家直接淋油就可以了，自己製作辣椒麵時，炒至辣椒深紅嗆鼻為宜，火候要剛剛好，太生，不容易搗碎，而且不辣不酥，太熟，辣椒會焦糊，口感就會發苦，也不香。
經常用於煉製紅油的有二荊條辣椒、子彈頭朝天椒及七星椒、小米辣，特別能吃辣的朋友，可以選擇朝天海椒加小米辣，這兩個都是辣味重、色澤紅的，不能吃辣又想吃香的朋友，可以選擇成都二荊條加七星椒，辣味適中，辣香都有，想要辣又要香，就可選用朝天椒、小米辣和二荊條混用。
