1、主料：油皮(120克)番茄(100克)冬筍(150克)荸薺(120克)秈米粉（幹、細）(100克)。輔料：小麥麵粉(25克)花生仁（生）(25克)香菇（幹）(5克)木耳(幹)(3克)澱粉(蠶豆)(10克)。調料：胡椒粉(1克)白醬油(15克)白砂糖(10克)醋(15克)味精(2克)花生油(40克)芝麻醬(7克)
2、興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆裡，倒入幹澱粉揉成粉泥；然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水髮香菇剁成米粒大；
3、將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；水發黑木耳洗淨；番茄洗淨，切片；
4、白糖、白醬油、醋、胡椒粉、溼澱粉、味精調勻成滷汁；將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用麵粉調成糊封口；
5、待封口乾後，每卷切成2.4釐米寬的斜塊成雞卷生坯；炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；
6、鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入滷汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
