披薩餅皮做鬆軟的步驟：
1、和麵除酵母粉以外，其他材料全部混合，水不要一次性全部倒完，預留10到20克，在揉麵的過程中麵粉會吸水變幹，再慢慢的加。
2、揉好的麵糰放置在刷過油的盆裡等麵糰發酵兩倍或2、5倍大時好比較，發酵一個到1個半小時左右。
3、第一次發酵完成後，揭開保鮮膜，用拳頭壓麵糰，把氣體排出，然後把麵糰取出放案板上揉幾下，然後靜置15分鐘左右，讓麵糰鬆弛一下，好讓酵母重新發力。
4、抻面餅第二次麵糰發酵完成後，也需要用拳頭排氣，放在案板上揉幾下，然後靜置15分鐘左右讓麵糰鬆弛一下，如果不讓麵餅放鬆一下直接檊餅，餅會回縮檊不大。
