用酒麴怎麼做面引子

酒麴是指在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酒麴可以用來做面引子，這樣的麵肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加鹼中和，以下是具體做法：

酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。等到糊糊發起來，再加適量玉米粉攪均勻，如此重複四五次。在陰涼通風處，放些器具準備晾麵肥。將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放置四五天，陰乾為止。用擀麵杖輕輕擀碎收藏。用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱裡冷藏即可。