用甜酒麴發麵了怎麼辦

用甜酒麴發麵沒事的，甜酒麴發麵效果挺好的，蒸出的饅頭特膨鬆，比傳統的麵肥好吃的多。但是發麵時間不好把握，具體時間要看季節，通常是看面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。米酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後可以了，做出來的饃很好吃的。