1、柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。切成小塊。用滾水浸泡至冷卻。
2、再用冷水洗3遍，每次都要擠幹水。如果覺得還有苦澀味，就繼續浸泡、擠水，多重複幾次。
3、最後將柚子皮浸在水裡30分鐘，我一般都浸過夜。將柚子皮再次擠幹水，要擠得徹底。配料都切碎。
4、肉末加少許鹽和水，順著一個方向攪勻。炒鍋放1大勺油，燒至五成熱，下肉末煸炒。
5、肉末變色後，放料酒後炒勻，再加入配料炒香。加老抽、生抽和約250毫升水，再加鹽和雞精，炒勻。最後放柚子皮。
6、柚子皮很能吸水，一會兒就把湯汁都吸乾了，而剛才還被擠的乾癟癟的柚子皮也飽滿了起來，這時還可以再加30毫升水，可以加1-2次，根據自家的火力決定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒勻就可以出鍋了。
