鍋燒雞子怎麼做

1、材料，雞1000克，澱粉25克，麵粉25克，雞蛋25克，紹酒20克，精鹽4克，醬油10克，蔥10克，薑片10克，桂皮5克，八角5克，花椒5克，花生油1000克。

2、洗淨放入湯鍋內，煮至九成熟，剔淨雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形。

3、加紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑片，桂皮，八角，花椒，清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁。

4、雞蛋加入澱粉，麵粉和水攪拌成雞蛋糊，將三分之一的雞蛋糊倒在盤內抹平，倒上汆蛋糊掛滿雞身。

5、鍋上火放花生油，燒至六成熱時，將雞放入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內呈馬鞍形，是撒上花椒麵即成。