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製作牛肉凍的原料:牛肉、牛蹄、香醋、蔥結、薑絲、姜塊、黃酒、精鹽、八角。
製作牛肉凍的具體做法如下:
1、將牛肉洗淨,切塊;
2、將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗乾淨,用刀沿骨節切成塊;
3、將牛蹄放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水;
4、放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨;
5、湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結成塊;
6、將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入薑絲,澆上香醋即成。
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