1、粉幹泡軟，南瓜刨成絲，用鹽拌勻醃製一會，擠出水分。這個目的是免得南瓜炒制過程中出太多的水，水太多南瓜絲會炒爛掉。
2、鍋中加入油，量可以稍多一些，待油熱加入南瓜絲翻炒，斷生後加入已經泡軟的粉幹，粉幹鋪在南瓜絲上面即可，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘。
3、加入老抽生抽料酒，用筷子翻拌均勻，裝盤即可。
粉幹即米制粉幹，南方地區大米種植區特產，在北宋中期就開始製作粉幹，具有一千多年的歷史，在我國南方具有悠久的生產歷史。“五十都粉幹”品種很多，其中“雪粉”、“丹絲”、“束條”、“龍鬚”、“錦繩”等五種為傳統產品，它具有色白、條細、耐煮、鬆軟等特點，炒煮、幹拌均可，味香可口，宴請來賓，算是餚。
