夏天能釀白酒嗎

夏天釀酒主要由於氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現異雜味和產量低的情況；

解決辦法主要有以下幾方面：

1、減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時間；

2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的衛生清掃工作；

3、時間稍長的糟醅可用低階酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用。