1、清燉紅頭雁。
製作方法：雁肉切成塊，用冷水浸泡放入沸水鍋中焯透撈出，尖辣椒土豆切滾刀塊，花椒放入水中浸泡備用。鍋內放入豬油燒熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯、醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片大火燒沸，小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛即可。口味清香，健脾開胃，適合喜歡清淡的人群食用。
2、麻辣紅頭雁。
製作方法：雁肉切成塊，用冷水浸泡放入沸水鍋中焯透撈出備用。鍋熱倒油，放幹辣椒乾花椒煸炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，放入雁肉翻炒至均勻上色，倒入開水沒過雁肉大火煮沸轉小火燉1小時，至雁肉軟爛大火收汁即可。麻辣紅頭雁味道辛辣濃厚，適合喜歡吃辣的人群食用。
3、新疆大盤紅頭雁。
雁肉涼水下鍋焯煮撈起備用。熱鍋涼油，油熱6成下蔥、姜、蒜、花椒粒爆出香味，下辣子醬爆炒出紅油，放入紅頭雁翻炒均勻。炒至紅頭雁焦黃，加生抽、辣皮子繼續翻炒，待上色均勻加入啤酒，轉小火蓋蓋燜十分鐘即可。
