牛裡脊肉做的牛排就是一般所說的“西冷”。高階牛肉的鮮美和搭配得好的調味醬汁，是一大享受。
如果是買回來已經切片的牛裡脊，用刀背中等力度拍打（最好用專用的鬆肉錘），使牛肉組織略為鬆開。抹上少許鹽、少許肉桂粉、少許蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、少許橄欖油，使調味料抹得更為均勻；再醃製時間以2小時左右。
在平底鍋上放點油，先把牛排封邊（即牛排的邊緣轉著煎一下，這樣肉汁就不會流失），然後正反兩面各中火煎1－2分鐘。包上錫紙，在烤箱裡220度烤1分鐘。如果有光波的微波爐也是可以的。
製作過程中留下的肉汁，混上生粉，加適量水，再配上自己喜歡的東西調味。（例如豆蔻，黑椒，蠔油，醋，巧克力，雞精）熬製2分鐘即可做成醬汁。
在醬汁中還可加入香草。例如百里香＋迷迭香＋芫荽的組合。還有羅勒，香蜂草，檸檬草，茴香等也是味道很讚的香草。可以根據自己喜歡的口味選擇加入。
