由來：
傳說這道菜是從前四川人七年級、十五改善生活的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
做法：
1、將鮮肉煮至八成熟；
2、將煮過的肉切片；
3、燒油；
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位；
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷；
6、下配菜蒜苗，炒熟即可。
