食材：秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末65克，薑末10克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克，味精適量。
步驟：
1、將豬五花肉、豆腐乾切丁。
2、鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，放入肉丁炒熟。
3、放入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。
4、鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。
5、粉團放在案板上稍晾，揉透後做成每個重65克的面劑30個。
6、案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10釐米、厚約1、6毫米的麵皮，左手託皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。
7、鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
