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技巧:
1、在燉蹄膀湯的時候一定要把蹄膀改刀,不要燉整塊,因為整的在鍋裡容易結底燒糊。
2、至於火候建議先大火燒開改文火慢燉至酥爛,口感會好,湯汁不僅濃而且也不會變少。
3、要用冷水燉,不要倒開水,因為開水容易使瓦罐產生裂紋,會損壞瓦罐。
4、剛燒好的湯離火後,鍋要放在墊子上,不能放在有冷水的地方或很冰的地方,因為鍋會遇冷暖產生裂紋。
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