主料： 北京填鴨 2500克；
輔料： 荷葉40克、 糯米粉300克 ；
調料：白砂糖20克、鹽10克、香油25克、醬油 100克、小蔥25克、甜麵醬75克、 姜15克、料酒50克、五香粉3克；
做法步驟：
1、將填鴨宰殺，煺毛，去內臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂刀切成大拇指般的條；
2、切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥薑絲醃製2 小時；
3、米粉入油鍋炒香至黃，並擀成粗粒；
4、將炒米粉拌入鴨條內；
5、鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊；
6、把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內擠緊；
7、用荷葉包好的鴨用旺火蒸3 小時，待蒸熟後取出，反扣在盤內即成。
