蒜苗炒脆肉鯇具體做法如下：
1、準備脆肉鯇500g，油，鹽，薑片，蒜苗，醬油，耗油，各適量，料酒1匙備用；
2、將新魚脆肉鯇清洗乾淨，魚肉切成薄片加入料酒，油，鹽攪拌均勻；
3、將蒜苗去葉切段備用；
4、將鍋中倒入適量油，待油熱後倒入蒜苗，炒香後盛出；
5、用油鍋煎香薑片，先將魚骨頭放入鍋中煎香；
6、再將魚內放入鍋中炒，這樣可以保證所有的肉都同時熟透；
7、將魚肉用大火炒均勻，之後放入適量的鹽使魚入味；
8、待魚肉炒到七成熟後放入醬油，翻炒均勻使魚肉上色；
9、上色均勻後將蒜苗一起加入同時翻炒；
10、加適量蠔油提鮮，即可出鍋食用；
要注意脆肉鯇肉是煮不爛的，煮熟是脆的，所以儘量要切薄片。
