木耳怎麼炒才不濺油

控制油溫不要過高，瀝乾木耳的水分。原因是油的沸點高於水，當油溫達到100攝氏度以上時不會沸騰。油中加入少量水，水會沸騰，產生大量的蒸汽。水的密度大於油的密度，水會下沉，在油的內部沸騰。水由液態變為氣態，體積膨脹，衝破油層。向油里加少許鹽。原因是鹽在油中不易溶解,成顆粒狀在油的下面。當熱油翻滾的時候,鹽也動,把油的翻滾速度減小,並且可以使油受熱均勻,減少迸濺。用熟油炒菜。原因是熟油炒菜時不用等油沸騰，即可放菜炒熟，減少油的迸濺。