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材料:鵝10000克、鹽150克、花椒10克、白砂糖30克。
臘鵝的做法:
1、鵝宰殺後,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除內臟清洗乾淨,晒乾水分;
2、精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋,醃2天。取出在太陽下掛晒1到2天,晒時用竹棍撐開,水分晒乾後,即可收在避陽光,通風好的地方懸掛儲存;
3、食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
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