1、挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無黴爛蟲害和機械損傷的杏的果實為原料。
2、將洗淨後的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。
3、對切成半的杏稱為杏碗，將杏碗立即投入0.3％的亞硝酸鈉溶液中，約半小時後撈出浸糖。
4、杏水分較多，細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時，糖液難於滲入果實內，故需採用多次浸煮法。用砂糖配製濃度分別為40％、50％、70％的糖液，溫度為80℃。將浸硫後的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，並將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。
5、將經過三次浸糖後的杏碗撈出。控淨表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘製14小時後使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。
