1、將香腸切片、雞蛋打散，再準備一碗米飯。
2、油鍋起火燒六成熟，倒入玉米油和雞蛋，將雞蛋炒熟後撈起來放置一邊。
3、倒入香腸，翻炒2-3分鐘後，直接倒入米飯，用鏟子輕輕按壓均勻，煸炒開來。
4、加入一小勺生抽、一勺鹽，炒至米飯呈金黃色，倒入雞蛋翻炒均勻即可食用。
雞蛋香腸炒飯是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關卵熇的資料。經專家考證，卵熇是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還富含維生素A、維生素B。
